ミントとオリーブオイルの香りで爽やかに夏を食べる　なすとトマト、鶏肉のミントどっさりスープ

ディエボレ コラティーナ

トマト、なす、鶏肉という間違いのない組み合わせに、ミントの葉をどっさり入れた意外性のあるスープです。ただ素材を煮て塩をしただけのスープですが、ミントが入ることによって、爽やかでおしゃれな味わいになるのです。
ミントは辛みのおだやかなスペアミントを使いましたが、ペパーミント、アップルミントなど、他のミントでも作れます。オリーブオイルはたっぷりと。なすがオイルを吸っておいしくなります。

▼材料（2人分）

鶏もも肉（唐揚げ用）…200～250g　
トマト…大2個
なす…2～3本
スペアミントの葉…1袋（約10g）
塩…小さじ1
ディエボレ コラティーナ…大さじ3

▼作り方

1．トマトはヘタをとり、皮がついたままざく切り。なすはヘタをとり皮をむいて2～3cmほどの輪切りにする。ミントの葉は洗ってざるにあげておく。
2．鍋に鶏肉、トマト、なす、塩小さじ1とオイル大さじ3、水50mlを加えて、ふたをきっちりして中火にかけ、5～6分加熱する。
3．水をさらに200ml加えて15～20分ほど煮込み、味を見て塩で調整したら、ミントの葉を刻んで加える。トッピングにオリーブオイル（分量外）を振り、少し残しておいたミントを飾る。